Spaghetti all’amatriciana

Spaghetti all’amatriciana

Ingredienti (4 persone):

400 g di spaghetti

350 g di passata di pomodoro

100 g di guanciale

75 g di pecorino romano

1 bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino

olio extravergine d’oliva

pepe

Preparazione:

Eliminate la cotenna e tagliate il guanciale a dadini o a listarelle, mettetelo poi a soffriggere in padella con un cucchiaio d’olio e il peperoncino tritato. Quando il grasso del guanciale diventerà trasparente, versate il vino e lasciate evaporare. Una volta che il vino sarà sfumato, togliete il guanciale dalla padella e versateci la passata di pomodoro. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo, aggiungete il guanciale e fateli saltare qualche istante. Servite dando una spolverata di pepe e pecorino.