Spaghetti alla puttanesca con sgombro

Spaghetti alla puttanesca con sgombro

PUTTANESCA CON SGOMBRO
Ingredienti per 2 persone
180 g di penne rigate
80 g di salsa di pomodoro
5 alici
1 manciata di olive nere
1 presa di capperi
80 g di sgombro all’olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 punta di peperoncino
1 rametto di timo fresco
2 cucchiai di colatura di alici
Olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo la pasta e intanto prepariamo il sugo. Prendiamo la nostra padella ‘da salto’, un giro di olio evo, scaldiamo poi mettiamo uno spicchio di aglio, le alici, le facciamo sciogliere e poi aggiungiamo la salsa e leviamo l’aglio. Mentre cuoce il sugo prepariamo sciacquate olive nere e capperi. Le aggiungiamo al sugo insieme a una punta di peperoncino e un rametto di timo. Facciamo cuocere per circa 15 minuti poi scoliamo la pasta in padella, mettiamo un paio di cucchiai di colatura di alici, lo sgombro che avremo sgocciolato e spezzettato e continuiamo a spadellare per amalgamare. Impiattiamo, decoriamo con un rametto di timo.

(Ricetta e Foto dello Chef Michele Brandi)

Ricetta PASTA ALLA PUTTANESCA SEMPLICE
Iniziamo con il tagliare finemente lo scalogno ed i capperi. Lasciamoli imbiondire in una padella con l’olio.
Aggiungiamo la salsa di pomodoro e subito dopo le olive intere o a pezzi.
Facciamo cuocere e aggiungiamo il concentrato, lasciamo finire la cottura e rapprendere la salsa.
Cuociamo la pasta in acqua salata e lasciamola al dente.Tuffiamola nella salsa e amalgamiamo bene.

200 gr di pasta, elicoidali
Passata di pomodoro 200 gr
20 olive nere
qualche cappero
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Ricetta Bucatini alla puttanesca

Su una padella antiaderente fate soffriggere in olio l’aglio tagliato finemente e le acciughe dissalate e già  pestate.

Quando  l’aglio sarà dorato e  le acciughe in poltiglia , unite le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi tritati grossolanamente e i pomodori spellati e sfilettati.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire.

Nel frattempo cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella del sughetto . Amalgamate.

Servite aggiungendo del prezzemolo.

INGREDIENTI

per 6 persone
600 g di spaghetti
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 acciughe dissalate pestate a poltiglia in un mortaio
3 spicchi d’aglio affettati fini
200 g d’olive nere snocciolate e affettate
un cucchiaio di capperi salati lavati e tritati grossolanamente
600 g di pomodori spellati e tagliati a filettini
un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale