Spaghetti alla Nerano : pasta zucchine e provolone

Spaghetti alla Nerano : pasta zucchine e provolone

Primo vegetariano: Spaghetti alla Nerano ovvero pasta con le zucchine e provolone!

DOSI PER 4 PERSONE 

400 Gr di spaghetti trafilati in bronzo 
4 zucchine medio grande 
200 gr di provolone del Monaco grattugiato 
7-8 foglie di basilico 
1 aglio
Olio evo
Sale 
Pepe 

Per prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle più tosto sottili. Ora prendete una padella mettela sul fuoco e metteteci abbondante olio evo e fate arrivare a temperatura ottimale per friggere e iniziate a friggere poche zucchine alla volta ( nel mentre mette sul fuoco anche la pentola per cuocere la pasta con acqua già salata),le zucchine dovranno risultare leggermente dorate, scolatele e passatele su carta assorbente e salatele leggermente man mano che le friggetele. Ora lessate gli spaghetti per 4 minuti iniziate a contare dal momento in cui riprende il bollore. Nel frattempo prendete una padella e mettete a riscaldare un po’ d’olio con l’aglio, appena l’aglio avrà rilasciato il suo profumo toglietelo e all’interno della padella versate 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e trasferiteli gli spaghetti nella padella e fate amalgamare per un minuto e aggiungete più della metà delle zucchine alla pasta e le altre conservatele al caldo, mescolate di continuo e mam mano che ultimate la cottura aggiungete acqua di cottura. Fate passare qualche secondo e aggiungete anche il basilico un po’ spezzettato con le mani e anche un po’ di pepe macinato fresco. Mescolate fino alla fine, oppure se siete bravi a far saltare la pasta fatelo di tanto in tanto. Una volta cotta la pasta toglietela dal fuoco e continuate a mescolare per qualche secondo e aggiungete il formaggio con un goccio di acqua di cottura e iniziate a mescolare con movimenti molto veloci fino a che il formaggio sciogliendosi diventerà una cremina. Impiattate e guarnite i piatti con le restanti zucchine e un po’ di basilico e buon appetito
P.s se non riuscite a trovare il provolone del Monaco potete usare un ottimo caciocavallo stagionato mischiato a del parmigiano anch’esso stagionato