Spaghetti al pesto di rucola con scampi saltati al pepe

Spaghetti al pesto di rucola con scampi saltati al pepe

SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA CON SCAMPI Ingredienti

per 2 persone
180 g di spaghetti Martelli
6+2 scampi
Pepe nero
1 manciata di rucola
4 foglie di basilico
30 g di pinoli
30 g di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta
1 spicchio di aglio
1 presina di sale grosso
Olio evo
Prima cosa che dobbiamo fare e’ sgusciare gli scampi, mettiamo da parte la polpa e le teste e i carapaci in un pentolino a secco. Facciamo tostare bene poi aggiungiamo acqua gelata e facciamo bollire. Poi teniamo in caldo. Useremo questa bisque in pochissima quantità durante la mantecatura della pasta per cremare il pesto. Ora, mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti e intanto facciamo il pesto: nel mixer mettiamo la rucola, il basilico, pinoli, parmigiano, sale, un cucchiaio di ricotta, uno spicchio di aglio e diamo una prima tritata sommaria, poi piano piano aggiungiamo olio evo lasciando comunque il pesto un po’ denso. Ricordiamoci che lo cremeremo con la bisque. A pochi minuti dalla cottura della pasta, prepariamo gli scampi: padella antiaderente ‘da salto’ scaldiamo poi aggiungiamo gli scampi tagliati a pezzetti e li facciamo ‘colorire’ x qualche secondo. Regaliamo di pepe.Scoliamo la pasta un paio di minuti prima della cottura, la mettiamo in padella insieme agli scampi, aggiungiamo mezzo mestolino di bisque e facciamo risottare. Aggiungiamo quindi il pesto di rucola e cominciamo a spadellare per mantecare. Impiattiamo, decoriamo .

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

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