Soufflé di fagiolini

Soufflé di fagiolini

ricetta fagiolini con provola

per 4 persone

Ingredienti: 300 gr fagiolini, 30 gr farina, 50 gr burro, 0,5 l di latte, 50 gr grana grattugiato, 30 gr provola affumicata, 4 uova, noce moscata, pangrattato, sale e pepe

Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolarli e passarli al passaverdura. Mettere il tutto in una terrina e grattugiare la provola sul composto di fagiolini.

Fare fondere 30 gr di burro, unire la farina e, mescolando, unire a filo il latte caldo. Fate addensare la besciamella, salarla e aromatizzarla con un pizzico di noce moscata.

Amalgamare la besciamella al composto di verdure e incorporarvi prima i tuorli, poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Imburrare uno stampo, cospargerlo con pangrattato, versare il composto e farlo cuocere a 180° per 35 minuti.