Sorbetto di anguria

Frullare la polpa di anguria e passarla in un colino a fori medi. Raccoglierla in un contenitore e sistemarlo in frigorifero. Versare 150 g di zucchero e 2 di acqua in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciarlo raffreddare, unire la purea di anguria fredda e 2-3 gocce di colorante alimentare rosso, a piacere; miscelare il tutto con la frusta e riporre in frigorifero. Mettere lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua in un pentolino e cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo. Montare l’albume con le fruste e poi, continuando a sbattere, aggiungere a filo lo sciroppo, ancora caldo. Miscelare il composto con quello di anguria e conservare in freezer per almeno 5 ore, mescolando ogni tanto durante le prime 2 ore. Formare delle palline con l’apposito porzionatore, guarnire le coppe con una fettina d’anguria a eservire.

ingredienti per 4 persone:

-550 g di polpa di anguria priva di semi

-200 g di zucchero

-1 albume

-1 fetta sottile di anguria per decorare

-colorante alimentare rosso