Sofficini Zucchine e Pancetta

Sofficini Zucchine e Pancetta

Tritate la cipolla e fattela appassire nell’olio. Tritate l’aglio e le zucchine e aggiungetele alla cipolla. Fatte saltare bene a fuoco vivace per 7/8 minuti, Sfumate con la vernaccia( o vino bianco a piacere), Aggiungete la pancetta e fatte saltare ancora.
Aggiungete la curcuma, sale, pepe e terminate la cottura per altri 5 minuti.
Quando il composto sarà freddo aggiungete la besciamella e il grana.
Stendete la pasta dei sofficini e farcite. Impanate e friggete.
Impasto sofficini:
400 ml di latte 350 g di farina 00 30 g di burro 1 pizzico di sale
Scaldare il latte con il burro e prima che arrivi a bollore spegnere, mettere la farina tutta insieme e girare energicamente in modo da amalgamare gli ingredienti. Togliere dalla pentola e cercare di lavorare l’impasto in modo da renderlo un pochino liscio.Aiutatevi con un po di farina perché è appiccicoso. Far raffreddare avvolto nella pellicola, stendere con un mattarello, tagliare con dei cerchi taglia pasta, farcire a piacere, passare nell’uovo, nel pane grattugiato e friggere

2 Zucchine, 150 g di Pancetta affumicata,1/2 Cipolla, 1/2 spicchio d’Aglio, 250 ml di besciamella, 4 cucchiai di grana grattugiato, 100 ml di vernaccia, olio,sale,pepe, un pizzico di curcuma.

Ricetta di Manuela Catzeddu

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