Procedimento:
Lessate le patate con tutta la buccia, portatele a cottura, devono essere morbide, fate la prova con i rebbi di una forchetta, quando si infilzano senza fatica le patate sono cotte. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate o nel passaverdure. Alla patate schiacciate ancora calde aggiungete il sale, il prosciutto cotto e le olive tritati molto finemente, mescolate bene, unite poi il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e mescolate ancora il tutto. Imburrate uno stampo da forno (o se preferite 4 stampini monoporzione), spolverate con il pangrattato e scuotete per eliminare quello in eccesso. Inserite il composto nello stampo, livellate, ed infornate 15-20 minuti forno preriscaldato 190°. Quando cotto , sfornate, lasciatelo intiepidire e sformatelo direttamente su un piatto di servizio. Volendo decorate il piatto con qualche ravanello e qualche fogliolina aromatica a piacere. Lo sformato di patate è ottimo da consumare sia caldo che freddo.
Ingredienti per 4 persone:
-700 gr. di patate lessate e schiacciate
-150 gr. di prosciutto cotto
-1 cucchiaio di olive nere denocciolate
-80 gr. di parmigiano grattugiato
-2 uova
-1 rametto di prezzemolo
-1 noce di burro per lo stampo
-1 cucchiaio di pangrattato per lo stampo
-sale e pepe nero
-qualche ravanello per decorare il piatto
