Semifreddo: ricetta dolce alla frutta e al cioccolato

Semifreddo: ricetta dolce alla frutta e al cioccolato

Il semifreddo al kiwi è un dessert cremoso ma leggero, preparato a base di yogurt. Si può preparare in uno stampo rettangolare o semicircolare, ma anche in pirottini mono-porzione.

Semifreddo al kiwi

Ingredienti:
500 g di kiwi
3 dl di panna fresca
300 g di zucchero semolato
125 g di yogurt intero naturale
4 albumi
Per la decorazione:

1 dl di panna fresca
meringhette
Procedimento:

Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine, metteteli in una piccola casseruola, aggiungete 100 g di zucchero e cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa
Lasciate raffreddare e frullate 2/3 dei kiwi
Riunite in una sola ciotola il puré e le fettine di kiwi e amalgamatevi lo yogurt mescolando con il cucchiaio di legno
In una piccola casseruola mettete lo di zucchero rimasto e 6 cucchiai di acqua
Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 15 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso e togliete dal fuoco
In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo
Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
In un’altra ciotola montate la panna
Mescolate la meringa al composto di kiwi, quindi unite anche la panna montata e amalgamate
Versate il composto nello stampo, sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 4 o 6 ore.
Al momento di servire montate la panna e decorate a piacere il semifreddo al kiwi accompagnando con le meringhe.

Semifreddo al cioccolato bianco

Ingredienti:400g di savoiardi ,Mascarpone 400 g
Cioccolato bianco 200 g
Panna Da Montare 500 ml
Zucchero 6 cucchiai
per la copertura
Gocce di cioccolato bianco
Procedimento:
Fodera con la carta da forno una tortiera del diametro di 26
Con savoiardi non bagnati forma un cerchio tutto intorno, e sul fondo della tortiera bagna con il latte freddo I savoiardi,
nel frattempo fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, e lascia raffreddare.
Ora monta la panna ben fredda e a parte il mascarpone con i 6 cucchiai di zucchero.
Unisci la panna, la crema e il cioccolato fuso, mescola delicatamente dal basso verso l’alto 
e versa uno strato del composto di panna e mascarpone sui biscotti,fai un secondo strato e al terzo strato decora con il resto della crema, le gocce di cioccolato e riponi in freezer.
Dopo un paio d’ore anche tutta la notte, togli la torta dallo stampo e sistemala su un piatto da portata.
Riponi in frigo fino al momento di servirla.

SEMIFREDDO DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

BASE:
200 gr biscotti secchi
100 gr burro
PER LA CREMA:
5 tuorli
500 gr ricotta
150 gr zucchero
fialetta di aroma alle mandorle
200 gr gocce di cioccolato
PER DECORARE:
Panna da montare 
granella di nocciole e qualche nocciola intera
riccioli di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Con l’aiuto di un mixer frullare i biscotti e poi unire il burro fuso e mescolare. Foderare una teglia di diametro 24 cm e sul fondo creare la base di biscotto e lasciare raffreddare in frigo per 30 min.
Nel frattempo preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungere l’aroma alle mandorle e mescolare, aggiungere la ricotta precedentemente setacciata mescolando delicatamente. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare ancora. Versare il composto sulla base di biscotti e lasciare in frigo per 3/4 ore.
Passato il tempo di riposo, sformare il semifreddo e decorarlo con panna montata e nocciole oppure a vostro piacere.
CONSIGLIO: LA BASE PUO’ ESSERE ANCHE VARIATA CON DEL SEMPLICE PAN DI SPAGNA.

Semifreddo alle ciliegie 


Stampo cloud 20cm
Tempo Preparazione:
40 minuti più una notte di riposo in freezer 
Ingredienti
350g di ciliegie denocciolate
60g di zucchero a velo
1 pizzico di cannella
450g di panna liquida da montare
8g di gelatina in fogli
3cucchiai di liquore per dolci ( io limoncello)
13 savoiardi 
Procedimento 
Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciatela riposare per 10 minuti.
Versate le ciliegie denocciolate e sminuzzate in un pentolino assieme allo zucchero, la cannella e il liquore. Portate a leggera ebollizione e fate cuocere il tutto per 10 minuti circa. Strizzate la gelatina e aggiungetela alle ciliegie ancora calde. Fate raffreddare bene e conservate un po’ di sciroppo di ciliegie per i savoiardi. Montate la panna e amalgamatela delicatamente alle ciliegie raffreddate.
Versate il composto nello stampo e ricoprite con i savoiardi inzuppati nella salsa si ciliegie. Conservate in freezer per 12 ore circa. Capolgete il vostro semifreddo e decorate con qualche ciliegia.

Semifreddo banana e cioccolato


Ingredienti
125 gr di albumi
100 ml acqua
250 gr di zucchero
250 gr di panna 
3 banane molto mature
100gr di cioccolato fondente
Procedimento:

Formare la meringa italiana 
Mettendo sul fuoco acqua e zucchero e fare uno sciroppo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale versare il sciroppo a filo negli albumi 
Montare la panna 
Frullare le banane
Mescolare tutto mettere della pellicola sul fondo di uno stampo
E gocciolare della cioccolata fusa 
Versare la crema sopra
E ancora un po di cioccolato girando un po’ con una forchetta
Potete chiudere con la pellicola o con una fetta di pan di spagna o biscotti
In congelatore 2 3 ore
Una volta congelata capovolgere.

Semifreddo con lo yogurt ai mirtilli
Facilissimo.
Ingredienti:
250 ml di panna fresca
200ml di yogurt intero ai mirtilli o come preferite
80 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
Mezzo bicchiere di latte.
Procedimento:
Mettere in ammollo la colla
Montere la pannacon lo zucchero
Aggiungerelo yogurt mescolare delicatamente scaldare il latte e aggiungere la colla
Lasciare un po’ a raffreddare e versarla nella crema versare in stampini monodose o in uno 
A vostra scelta coprendo il fondo con la pellicola in frizer per 4 5 0re capovolgere e decorare a piacere.

Semifreddo al tiramisù

Ingredienti:panna fresca liquida 340 ml mascarpone 570 chicchi di caffe 40gr .. un pan di Spagna da 22cm./24 da dividere in tre strati…

per la meringa 
85 albumi zucchero 270 acqua 60ml sale fino 

per inzuppare 
caffè e zucchero liquore a piacere 
decorazione con cioccolato fondente

Procedimento
mettere in infusione i chicchi del caffè nella panna per 2 ore coperta con pellicola a contatto in frigo..

per la meringa …mettere li zucchero in un pentolino mettendo da parte 3 cucchiai..della dose intera versare l acqua e formare lo sciroppo ad una temperatura di 121 . quando arriva a 115 versarvi a filo sugli albumi montati con i tre cucchiai di zucchero continuare a montare….poi aggiungere la panna montata e filtrata precedentemente dai chicchi più mascarpone … 

Composizione torta
cerchio apribile o in silicone
strato crema . poi strato pan di Spagna bagnato poi crema e così fino alla fine in freezer per tre ore circa … poi sfornare e decorare con panna e cioccolato f a piacere