Semifreddo cioccolato bianco e coulis di fichi d’India

Come preparare il semifreddo:

In un pentolino si deve portare a bollore l’acqua in cui si è sciolto lo zucchero, per un totale di minuti 8 cosicchè si ottenga dello sciroppo. I tuorli vanno lavorati con la frusta per ottenerne un composto spumoso; questo poi dev’essere messo sul fuoco a bagnomaria e vi si deve versare lo sciroppo dentro, mescolando. La crema deve cuocere finchè il suo volume non sarà raddoppiato. Si deve aromatizzare questa crema con il liquore e farla intiepidire.

La panna si deve montare fredda ed infine vi si deve incorporare la crema ed il cioccolato fuso. Continuare ad amalgare il tutto.

Infine il composto va posizionato all’interno dello stampo da cake e va lasciato in freezer per almeno 4/5 ore.

Preparare il Coulis di fichi d’India:

dopo aver pulito i fichi d’India dalla scorza li si deve mettere in un pentolino con dello zucchero su fuoco basso. Si deve aromatizzare con un po’ di gocce di liquore, a vostro piacere e infine lasciar sfreddare.

Prima di servire tagliate il semifreddo a fette ed accompagnate nel piatto con il coulis.

Ingredienti:

Semifreddo

4 tuorli

400 ml panna fresca

60 g zucchero

100 ml acqua

300 g cioccolato bianco

50 ml latte

1 cucchiaio liquore alle mandorle

 

Coulis di fichi d’India:

3 fichi d’India rossi

3 cucchiai zucchero1 cucchaino di limoncello