Secondo di carne spagnolo : ricette ispaniche da fare a casa

Secondo di carne spagnolo : ricette ispaniche da fare a casa

Sangue di maiale alla castigliana

INGREDIENTI (e PERSONEI 1 kg di sangue di maiale-500 g di fegato di malaIe-1 dl di olio-2 foglie di alloro-2 cucchiai di salsa di pomodoro -1 cipolla-4 spicchi d’aglio-1 cucchiaio di paprica-1/2 peperoncino piccante-1/2 bicchiere di aceto-prezzemolo.

Tempo preparazione 12 mln.-cottura 20 min.

PREPARAZIONE. Fate soffriggere nell’olio la cipolla, il peperoncino e l’aglio tritati molto finemente.-Aggiungete il fegato tagliato a pezzi.- Fate rosolare per 10 min.-Unite quindi Ia paprica, il sangue sminuzzato, Ia salsa di pomodoro, I’alloro e I’aceto.-Salate, lasciate cuocere per altri 5 min., spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Vitello in umido con piselli

INGREDIENTI (6 PERSONEL 6 fettine di petto di vitello di 150 g ciascuna-1 ci-polla-prezzemolo-timo-1/2litro di vino bianco-500 g di piselli sgranati-una bustina di zafferano-2 dl di olio-farina-sale-pepe-1/2 litro di brodo.

Tempo preparazione 10 min.-cottura 50 min,

PREPARAZIONE. Salate e pepate le fettine di vitello e passatele nella farina.-In una casseruola di coccio mettete l’olio e quando sarà caldo rosolatevi per 10 min. Ia carne.-Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciate cuocere a fuoco lento.-Bagnate con il vino e coprite con il brodo caldo.-Unite quindi I piselli, I’aglio, il prezzemolo tri-tato, il timo e Io zafferano.-Fate cuocere per 30 min.-Verificate sale e servite nel medesimo recipiente di cottura.

Costolette di maiale alla madrilena

INGREDIENTI  4 PERSONEI 4

COStolette di maiale di 125-150 g l’una circa (tagliate dal carré)-2 spicchi d’aglio-4 rametti di prezzemolo-1 piccola cipollaaccompagnamento : purea di patate. Di olio-pepe macinato di fresco-sale. come

Tempo preparazione 15 min.-cottura 25 min,

PREPARAZIONE. Fate un trito con I’aglio, il prezzemolo e la cipolla.-Aggiungete la paprica, un poco di sale e il pepe.-Mescolate bene e diluite il trito con 3 cucchiai di olio fino ad avere un composto piutto-sto denso.-Ungete Ia placca del forno con abbondante olio.-SalateIe costolette, passatele nel composto di aglio, cipolla e prezzemolo allineatele sulia placca.-Passatele in forno.-Lasciate cuocere 5 min, da un lato e 5 min. Dall’altro.-Servite Ie costolette in un piatto di por-tata accompagnando con purea di patate.

Costolette di vitello alla castigliana

INGREDIENTI (4 PERSONEI 8 costolette di vitello-24 lardelri-60 g di struno

1 bicchiere di sherry secco-1 dl di brodo di carne-600 g di fagiolini verdi

2 mazzi di asparagi-2 spicchi d’aglio-2 dl di olio-sale-pepe.

Tempo preparazione 25 min.-cottura 30 min.

PREPARAZIONE. Liberate le costolette dalle pelli e dal grasso,-pra-ticate alcune incisioni e lardellate le costolette con molta cura, aiutan-dovi con il lardatoio.-Una volta pronte, salatele e pepatele.-Mette-

te sul fuoco una casseruola con Io strutto,-Quando sarà caldo, fatevidorare le costolette da entrambi I lati.-Nel frattempo mettete una cas-seruola sul fuoco con Io sherry e dopo qualche istante, quando si sarà

Trippa alla madrilena

Trippa : trippa alla romana, trippa al sugo , trippa alla fiorentina

INGREDIENTI (6 PERSONEI 1 Piedino di vitello-1 kg di trippa-1 kg di testina

di vitello-2 teste d’aglio-1 d di olio-150 g di prosciutto crudo-150 g di

chorizo-2 cipolle-1 foglia di alloro-alcuni grani di pepe-1 cucchiaio dipaprica-150 g di sanguinaccio-aceto-sale peperoncino piccante,

Tempo preparazione 1 ora-cottura 4 ore + 1 ora e 30 min. per la cottura in

umido.

pREPARAZIONE. Tagliate il piedino di vitello a metà,-Tagliate latrippa e la testina a pezzetti e strofinate con aceto e sale.-Sciac-quate sotto r acqua corrente.-Mettete sul fuoco il tutto, coperto conacqua.-Aggiungete la cipolla, l’aglio, l’alloro e il pepe e lasciateeuocere a fuoco dolce per 4 ore.-Salate.-Togliete dal fuoco emettete da parte fino al giorno dopo.-In una padella rosolate nell’olio uno spicchio di aglio. una cipolla tritati.-Aggiungete prosciutto a dadini e 150 g di chorizo a rondelle.-Amalgamate tutto, togliete la padella dal fuoco e unite un cucchiaio di paprica,-

Mettete la trippa in una casseruola di coccio, eliminando la cipolla, l’aglio e a toglia dì alloro.-Disossate il piedino e tagliate Ia carne a pezzetti.-Nella padella con il fritto di prosciutto e chorizo aggiungete 150 g di sanguinaccio e un litro di acqua di cottura della trippa a piacere.-versate questo condimento sulia trippa, passate in forno riscaldato, aggiungete le costolette.-Chiudete la casseruola e cuo-cete a fuoco dolce fino a completa evaporazione dello sherry.-Subito dopo unite il brodo di carne e portate a termine la cottura delle costo-lette a fuoco dolce.-Una volta cotte, togliete la casseruo[a dal fuocoe tenetela in caldo.-A parte pulite e tagliate a tocchetti I fagiolini ecuoceteli in acqua salata.-Eseguite la stessa operazione con gli asparagi.-Lasciateli raffreddare, tagliate le punte e dividete I gambi ametà.-In una padella con I’olio, friggete I’aglio, poi toglietelo.-Fatesaltare in padella prima gli asparagi, poi I fagiolini.-Servite le costo-lette con Ie punte di asparagi e guarnite ai lati con I gambi di asparagi e I fagiolini,

secondi piatti di pesce spagnoli