Secondi piatti di carne sfiziosi

Secondi piatti di carne sfiziosi

Fesa di vitello farcita e impanata

Appiattite 4 fette di fesa di vitello, adagiate su metà di ciascuna le fettine di speck e quelle di formaggio, avendo cura di tenere liberi i bordi. Salate, pepate e ripiegate i tre bordi della fettina di carne intorno al ripieno, quindi chiudete le fette su se stesse e fermatele con degli stecchini. Passate i bauletti prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, e infine nel pangrattato. Friggeteli, adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servite.

Ingredienti
4 fette di fesa di vitello
100 g di speck a fettine
70 g di gruyère
2 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale
pepe

Vitello all’acqua pazza

Mettete in una casseruola una carota, una cipolla, 2 coste di sedano a pezzetti, 10 pomodorini ciliegia interi, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, un limone a spicchi e 4 spicchi d’aglio. Aggiungete 400 g di magatello di vitello precedentemente salato e pepato, versate 3 dl di acqua e cuocete per un’ora, semicoperto. Se necessario, aggiungete altra acqua. Una volta cotta, prendete la carne, trasferitela su un tagliere e affettatela. Frullate una parte delle verdure e del fondo di cottura, regolate di sale e pepe, e versate sulla carne la salsina ottenuta. Servite insieme al resto delle verdure. Questo piatto è buono sia caldo che freddo.

Bocconcini di pollo in agrodolce

Tagliate 400 g di petto di pollo a tocchetti e lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata aromatizzata con alloro e cipolla. Poi scolate i bocconcini di pollo e trasferiteli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 15 g di burro, aggiungete un cucchiaio di uvetta e 2-3 cucchiai del liquido di cottura, lasciate cuocere per alcuni minuti. Togliete la carne e nella stessa padella mettete una mela rossa tagliata a dadini, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 2 cucchiai di aceto, salate e fate dorare. Tagliate 2 finocchi e sistemateli su un piatto da portata, bagnateli con la salsina alle mele a mettete accanto il pollo. Servite.