Secondi piatti di carne al forno

Secondi piatti di carne al forno

La cottura in forno è uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare la carne. Ecco due ricette.

Braciole di maiale con pancetta e funghi

Tritate 120 g di funghi, 1 mazzetto di prezzemolo, erba cipollina e 2 spicchi d’aglio. Tagliate a tocchetti 50 g di pancetta e fatela rosolatela per qualche minuto in padella con un po’ d’olio. Aggiungete il trito preparato in precedenza e 4 braciole di maiale, fatele rosolate per 3-4 minuti per lato. Prendete una pirofila e sistemate sul fondo 4 fette di prosciutto cotto, adagiate sopra le braciole e il fondo di cottura, salate, pepate e infornate a 180° per 20 minuti. Versate 1 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Togliete poi la carne e sistematela su un piatto da portata. Amalgamate il fondo di cottura con 2 cucchiai di panna e il succo di mezzo limone. Versate la salsa sulle braciole e servite.

Roast-beef al pecorino

Fate scaldare la senape in un pentolino con un cucchiaio d’olio, fino a ottenere una salsa vellutata. Incidete il pezzo di roast-beef con un coltello in modo da formare una cavità al centro e farcitela con il pecorino privato della crosta e tagliato a dadini. Cucite l’apertura con spago da cucina e mettete la carne in una padella con due cucchiai d’olio. Utilizzate una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il roast-beef su entrambi i lati e poi proseguite la cottura per 15 minuti. Salate e infornate per 20 minuti a 200°, bagnando di tanto in tanto con la salsa di senape. Una volta pronta, tagliate la carne a fettine e servite.

Ingredienti

750 g di roast-beef di manzo
200 g di pecorino sardo
100 g di senape
olio extravergine d’oliva
sale