Secondi di pesce ricette estive

Secondi di pesce ricette estive

Moscardini con fagioli borlotti freschi, cipolla di Tropea

olio extra vergine d’olio, pomodori San Marzano, rosmarino e peperoncino dall’orto
Eledone (small octopus 🐙) with fresh borlotti beans, Tropea red onion, extra virgin olive oil, San Marzano tomatoes rosemary ,and hot 🌶 (from my veg garden)
Ingredienti
300 gr di moscardini
1.5 kg di fagioli borlotti freschi
Sale
6 pomodori San Marzano mature
Rosmarino
1 cipolla di Tropea
Peperoncino fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Poco farina semola di grano duro
Sbucciate i fagioli e cuocetele al vapore tenendo da parte l’acqua di cottura. In in pentola fate soffriggere la cipolla in poco olio extra vergine d’oliva. Unire i pomodori sbucciarti e tagliati a dadi. Unire i fagioli e un po’ di acqua di cottura. Aggiungere il sale e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo pulite i moscardini e lavateli. Tagliateli in due. In una padella larga anti aderente mettete un filo d’olio evo. Passate i moscardini in poco farina di semola di grano duro. Cuocetele per pochi minuti fino a che diventino dorati. Scolateli e aggiungetemi nel sugo con pomodoro. Fate amalgamare bene m. Aggiungere il sale e peperoncino e lasciate cuocere per 1 minuto circa. Servite calde

POLPO E PATATE IN AROMA DI ARANCIA E FINOCCHIETTO

Ingredienti per 2 persone
1 polpo piccolo
2 patate medie
1 mazzetto di prezzemolo
1/4 di arancia, il succo
1 rametto di finocchietto
Sale
Pepe
Olio evo
Mettiamo sul fuoco due pentole di acqua: una salata per le patate, una non salata per il polpo. Le patate le facciamo andare da sole, decidete voi la cottura che più vi piace, il polpo invece quando l’acqua bollirà lo immergiamo x pochi secondi, per tre volte nell’acqua e poi definitivamente lo lasciamo cuocere per circa 20/25 minuti. Quando sarà cotto lo mettiamo sotto acqua fredda corrente e togliamo la pelle dai tentacoli e lo puliamo per bene. Tagliamo tutto a pezzetti non troppo grossi e li mettiamo a marinare in un’emulsione di olio, sale, un paio di cucchiai di succo di arancia e un paio di ciuffetti di finocchietto che poi leveremo. Io ho aggiunto anche una grattatina di pepe.
Intanto sbucciamo le patate e le facciamo a cubetti, aggiungiamo il polpo marinato con anche della marinatura insieme, amalgamiamo bene, impiattiamo con decoro di arancia e finocchietto

Alici Marinate

1kg di alici
300 ml acqua
300ml aceto di vino bianco
sale q.b
olio q.b
prezzemolo
1 spicchio di aglio
Procedimento:
pulire le alici, privarle della testa e delle interiora, e con delicatezza privandole della spina aprirle a meta.
successivamente lavarle delicatamente in acqua fredda, disporle in un recipiente a strati, aggiungendo sale, aceto e acqua. lasciarle riposare in frigo per almeno 3 ore fino a quando non saranno diventate bianche.
trascorso il tempo scolarle e farle asciugare tamponando delicatamente.
in un contenitore ermetico disporre i filetti di alici a strati aggiungendo olio,prezzemolo e aglio su ogni strato.
Conservare in frigo e lasciare insaporire almeno 1 ora prima di servire.
P.S. per una maggiore sicurezza trattandosi di pesce crudo, dopo aver pulito e lavato le alici, sarebbe meglio metterle in freezer per 5 giorni, dopodicchè si procede come descritto