Secondi di mare saporiti

Secondi di mare saporiti

Carpaccio di polipo

Ricetta carpaccio

Pulire il polipo togliere gli occhi e bocca e spellare la pelle dalla testa
lavarlo e metterlo in pentola con cipolla sedano carota sale senza aggiungere acqua…lo mettete così mentre lo lavate sotto acqua corrente perché durante la cottura il polipo produce la sua acqua….una mezz’oretta fate prova forchetta.
Spegnere il fuoco e lasciare un 15 minuti a raffreddare nel suo condimento.
Prendere un bottiglia di acqua vuota di plastica da un litro e mezzo o due.
Tagliare la parte di sopra e mettere il polipo ancora tiepido pressando non troppo.
Piegare i bordi della bottiglia nella parte interna e una volta raffreddato metterlo a congelare.
(Naturalmente questo lavoro lo preparate prima e lo si tiene in congelatore anche un mese).
Una volta congelato per bene toglierlo dalla bottiglia di plastica e affettarlo possibilmente con affettatrice e a macerare con aceto (non troppo aceto) un paio d’ore.
Poi togliere l’aceto in eccesso in un scolapasta .
Sistemarlo in un piatto da portata e mettere limone e olio quello che serve e prezzemolo.

Totani in umido

Procedimento

In una padella, soffriggere un po’ ed aggiungere i totani a pezzetti farli rosolare un po mettere la salsa di pomodoro
lasciare cucinare per un 15min ed infine aggiungere sale pepe e prezzemolo.
servire e buon appetito!😋
ki li vuole più piccanti aggiungere un po di peperoncino al posto del pepe.
ingredienti:
totani
olio extravergine di oliva
cipolla fresca
uno spicchio d’aglio
salsa di pomodoro
sale e pepe
Prezzemolo
olio, cipolla,aglio

Sarde a beccafico

1 kilo Sarde di grandezza media
10 cucchiai pan grattato
3 cucchiai cacio cavallo grattugiato
2 cucchiai passoline e pinoli
2 limoni medi il succo
2 cucchiai di zucchero
Sale pepe olio
Foglie alloro
Una cipolla

Pulisci le sarde togliendo la lisca e aprendola facendo si che non si rompa lasciando la codina poi in una padella metto olio e faccio tostare passoline e pinoli poi aggiungo il pangrattato e lo faccio tostare aggiusto di sale e pepe appena comincia a dorarsi tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio ungo una teglia con l’olio distendo la sarda su un piatto metto al centro un cucchino di pangrattato avvolgo e metto nella teglia cosi x tutte tra una sarda e laltra metto una foglia d’alloro e una fettina di cipolla un filo d’olio e un pizzico di sale metto al forno mentre cuoce spremo i limoni nel succo metto lo zucchero appena le sarde sono cotte verso il limone e faccio riposare un 5 minuti e buon appetito!