Secondi di carne Gourmet

Secondi di carne Gourmet

FILETTO DI MANZO SU SALSA AI FUNGHI PORCINI PROFUMATA AL COGNAC

Per prima cosa prepariamo la salsa: smolliamo i funghi secchi in una tazza di acqua calda, poi prendiamo un pentolino, sciogliamo il burro a fiamma bassa insieme a un rametto di timo sfogliato. Aggiungiamo i funghi e facciamo amalgamare x qualche momento poi aggiungiamo il cognac e facciamo cuocere x qualche minuto. Nel caso aggiungiamo uno o due cucchiai di liquido dei funghi. Come ultima cosa mettiamo la ricotta, la facciamo stemperare e poi rapprendere. Regoliamo di sale e pepe, poi prendiamo il mixer a immersione e creiamo una salsa morbida e omogenea che teniamo in caldo mentre prepariamo il filetto. Accendiamo la griglia, facciamo scaldare per bene e mettiamo a cuocere il filetto. Lascio al vostro piacere la scelta della cottura, a me piace media. A cottura ultimata (ricordate che la carne sulla griglia si gira solo una volta), impiattiamo con una cucchiaiata di salsa sul fondo, appoggiamo il nostro filetto ben grigliato

Ingredienti per 2 persone
2 filetti di manzo
60 g di porcini secchi
40 g di burro
1 rametto di timo sfogliato
1/4 di bicchiere di Cognac
3 cucchiai di ricotta
Sale
Pepe

CARRE’ DI AGNELLO CON PANATURA SPECIALE SU SALSA AL PEPE ROSA

Ingredienti per 2 persone
1 carre’ da 12 costolette
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
2 rametti di timo
1 punta di aglio
pane secco (2 a 3 sulle erbe)
5 noci
sale
pepe
40 g di burro
2 cucchiai di pepe rosa
80 g panna da cucina
olio evo
Preparazione
Dobbiamo cominciare questa ricetta facendo la panatura. Nel mixer mettiamo prezzemolo, timo, erba cipollina, una punta di aglio, il pane secco (nella quantita’ che risulti piu’ della meta’ delle erbe), un pizzico di sale, un pizzico di pepe e quindi tritiamo tutto. Prendiamo quindi il carre’ e con un bel coltello lo dividiamo in quattro pezzi. Ognuno dei pezzi lo spennelliamo di olio evo e poi lo impaniamo. Prendiamo quindi una teglia da forno, che avremo portato a 200′, la spennelliamo di olio, adagiamo le costolette e facciamo cuocere x circa 15 minuti finche’ non saranno belle dorate. Intanto prepariamo la salsa: in un pentolino facciamo sciogliere del burro, schiacciamo in un pestello due cucchiai di pepe rosa e quando il burro sara’ sciolto dolcemente aggiungiamo il pepe, facciamo insaporire senza friggere, poi aggiungiamo la panna che facciamo sciogliere e poi rapprendere fino a formare una salsina densa. Aggiungiamo un cucchiaio di cognac, saliamo e finiamo di cuocere per qualche secondo. Togliamo le costolette dal forno, impiattiamo con un po’ di salsa sul fondo, adagiamo le costolette

BAULETTO DI SFOGLIA CON SORPRESA

Ingredienti per 2 bauletti
2 sfoglie tonde
2 tomini
6 fette di prosciutto crudo
6 foglie di verza
1 manciata di semi di papavero
1 uovo
Sale
Preparazione
Come prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola di acqua (poca) salata (poco) dove, al bollore, faremo ammorbidire le foglie di verza.
Srotoliamo le sfoglie e le lasciamo respirare x qualche momento intanto che aspettiamo che la verza sia pronta. Intanto rivestiamo i due tomini con le fette di prosciutto crudo. Leviamo le foglie di verza dalla pentola (dal bollore bastano solo 3/4 minuti), asciughiamo con della carta da cucina e possiamo cominciare a comporre i bauletti. Nel centro aul fondo sistemiamo una foglia di verza, sopra ci appoggiamo il tomino rivestito e sopra a chiudere le altre due foglie di verza. Ora con un coltello tagliamo la parte eaterna della sfoglia come se fossero i petali di un fiore. Chiudiamoli sopra la verza come un bauletto tagliando le parti che avanzano per non creare troppo spessore. Sbattiamo un uovo e spennelliamo i bauletti poi mettiamo una spolverata di semi di papavero. Inforniamo a 180 ‘ x circa 20 minuti possibilmente a forno non ventilato. Quando la sfoglia sarà ben dorata, leviamo, tagliamo a metà cosi il formaggio potrà colare

Foto e ricette di Michele Mitch Brandi