Saltimbocca alla romana , ricetta tipica

Saltimbocca alla romana , ricetta tipica

1 appiattite leggermente la carne. sistemate su ogni fettina una fettina di prosciutto, una foglia di salvia e fermatela con uno stuzzicadenti. infarinatele leggermente solo dalla parte senza prosciutto.
2 in una larga padella sciogliete il burro con l’olio. Adagiatevi la carne dalla parte con il prosciutto. Fatele dorare e giratele. Una volta che anche l’altro lato è ben rosolato, sfumatele col vino bianco. Adagiate sopra ogni fetta un pezzetto di formaggio, irroratelo col fondo di cottura. Coprite e continuate la cottura fino a che il formaggio non sarà fuso. Regolate di sale. Servite caldo.
Io li ho serviti con patate ripassate in padella, ma ci può star bene anche un’insalata mista.

Ingredienti per due persone.
6 fettine di magatello di vitello
6 fettine di prosciutto crudo
sei foglie di salvia
60 g di fontina (o altro formaggio a vostro gusto)
una noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
farina 00 q b
una spruzzata di vino bianco
sale q b

Ricetta e foto di Clelia in cucina