Saltimbocca profumati

Saltimbocca profumati

Tagliate le fettine di carne a metà e battetele leggermente; appoggiate su ognuna ½ fettina di salame e una fogliolina di salvia e infilzate i vari strati con uno stecchino, in modo da fissarli. Fate sciogliere il burro in una padella, quando comincia a dorarsi unite i saltimbocca dal lato della salvia e cuoceteli per 2-3 minuti per parte; poi toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo su un piatto. Versate 4-5 cucchiai di vino nella padella e mescolate bene per diluire il fondo di cottura finchè comincia a bollire, rimettete i saltimbocca in padella salate e pepate. Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:
-4 fette di vitello (400 g. circa)
-4 fette di salame “tipo Milano”
-4 foglie di salvia
-50 g. di burro
-vino rosso
-sale e pepe verde

LA CUCINA DI MARA