Salmone : Ravioli, Lasagne e rotolo di frittata e salmone
Primi piatti con salmone : Ravioli al filetto di salmone
Fare la pasta fresca io ho usato 700gr di farina e per ogni 100gr ho messo un uovo, quindi 7 uova,
Per il ripieno ho usato
500gr di filetto affumicato di salmone
2 albumi
60gr di pancarrè
200gr panna fresca
Sale e pepe q.b.
Ho messo in una ciotola il pancarrè a bagni con la panna
Ho sminuzzato finemente il salmone
Ed ho sbattuto per 30 secondi l albume fino a farlo diventare spumoso ” no a neve”
Ho incorporato tutto il salmone ed albumi nel pancarrè ed ho amalgamato delicatamente, ho aggiunto sale e pepe nell’ impasto.
Ho lavorato la pasta e ho formato Delle striscie le ho spennellate con l albume ed ho posizionato Delle palline con l impasto del salmone poi ho ricoperto con della pasta e con formine a vostro piacere firmare i ravioli.
Ingr. 3 scatolette di salmone normale o affumicato (a vs piacimento), io le ho usate per una teglia da 8 porzioni, olio, aglio, prezzemolo, besciamella, parmigiano e mozzarella.
Scolare il salmone dal liquido di conservazione, ripassarlo in padella con dell’olio e.v. d’oliva con uno spicchio d’aglio rosolato e del prezzemolo tritato per pochi minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere 3/4 cucchiai di besciamella per formare una salsa cremosa, (cmq regolate voi sulla quantità di besciamella da aggiungere). Prendere una teglia disporvi della besciamella sul fondo, poi uno strato di pasta sfoglia, un pò di sale, besciamella e il composto di salmone, con una spolverata di parmigiano. Lo strato successivo, pasta sfoglia, besciamella, salmone e pezzetti di mozzarella e così via alternando uno strato di parmigiano e uno di mozzarella. Terminare con la besciamella, pochissimo salmone e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° fino a che non si formi una crosticina dorata.
Un consiglio, non esagerate con il salmone. Durante la cottura la lasagna tende un pò a seccarsi dunque fate in modo che la besciamella non sia troppo densa e troppo poca.
Farfalle con pesto di rucola e salmone
Ho preparato il pesto con 100 g di rucola, 1 spicchio d’aglio, olio evo e abbondante parmigiano grattugiato.
Ho tagliato 200 g di salmone affumicato a tocchetti, l’ho fatto rosolare in padella con l’ olio, l’ho sfumato con vino bianco, ho aggiunto 2-3 pomodorini tagliati a metà e ho fatto cuocere per 5 minuti. Ho lessato, scolato la pasta e condita con il salmone e poi con il pesto e pinoli tostati.
Ricetta riso freddo salmone e rughetta
Ingredienti: 1 kg di riso, una confezione da 300 g di salmone affumicato, 300 g di rughetta, due limoni, sale olio e pepe q.b.. Dopo aver lessato e fatto raffreddare il riso ( al dente mi raccomando!) aggiungere il salmone tagliato a striscioline, la rughetta spezzettata, l’olio di oliva, il succo del limone e il pepe. Mantecare il tutto. Ricetta semplice ma davvero buona e una alternativa alla solita insalata di riso.
Pasta con salmone affumicato, panna e rucola
Ingredienti: per circa 300-350 gr di pasta
3-4 cucchiai di olio d´oliva
1 cipolla piccola
100 gr di salmone affumicato
100 gr di pomodorini
50 ml di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 gr di panna da cucina
1 mazzetto di rucola
sale
pepe
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla, tagliare il salmone a fettine sottili.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metá o in 4, in base alla loro grandezza.
Lavate la rucola e asciugatela.
In una padella: scaldare l´olio e far soffriggere la cipolla, aggiungere il salmone e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodorini, il concentrato di pomodoro e la panna da cucina.
Condire con sale e pepe.
Aggiungere la pasta e un pugnetto di rucola.
Mescolate bene e servite con della rucola fresca.
FARFALLE AL MARE PULITO
Gamberetti,polpa granchio,salmone affumicato,panna,salsa di pomodoro,prezzemolo tritato,1 spicchio di aglio
Fare sbollentare i gamberetti e in una padella con un pò d’olio fare dorare l’aglio,poi toglierlo,poi aggiungere i gamberetti,la polpa di granchio e il salmone tagliati a pezzetti,farli soffriggere per 5 minuti e poi aggiungere 1 cucchiaio di pomodoro a persona e la panna,coprire e lasciare cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo fare cuocere la pasta,quando è pronta versarla nel condimento,amalgamare bene e poi dare una spolverata di prezzemolo
PASTA ALLA BOSCAIOLA
Salmone affumicato,prezzemolo tritato,funghi,prosciutto cotto a dadini,panna e salsa di pomodoro
Fare cuocere i funghi bollendoli,poi tagliarli a fettine e farli soffriggere con un pò d’olio,dopo 10 minuti aggiungere il cotto e il salmone tagliato a dadini,lasciare saltare in padella 5 minuti e poi aggiungere la panna e la salsa di pomodoro(1 cucchiaio a persona di entrambe),coprire e lasciare cuocere 10-15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo fare cuocere la pasta e quando è cotta versarla nel condimento, amalgamare e aggiungere il prezzemolo tritato
Secondo piatto con salmone Rotolo di frittata al forno
verde! con formaggio spalmabile e salmone.
ricetta: Ingr
Fate una semplice frittata con 6 uova
parmigiano grattugiato pepe Prezzemolo 2 cucchiai di acqua e 200gr di rucola frullata con un goccio di olio extravergine d’oliva. ed aggiungerla nelle uova
200gr di formaggio spalmabile e 200gr di salmone affumicato a fette.
procedimento:
prendere una teglia rivestita di carta forno oleata mettere l’impasto verde
cuocere in forno a 180° per 20 min
fate raffreddare
poi spalmare il formaggio e mettere le fette di salmone
arrotolare è chiedere a caramella mettere in frigo per 3 ore
servire.
