Salmone ricette gustose e saporite

Salmone ricette gustose e saporite

GNOCCHI AL PESTO DI RUCOLA CON STRACCETTI DI SALMONE AFFUMICATO AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e prepariamo il pesto: nel mixer mettiamo rucola, basilico, parmigiano, ricotta, aglio, pinoli, sale e quattro cucchiai di olio evo. Frulliamo tutto tenendo il pesto un pochino denso poi preleviamo mezzo mestolino di acqua di cottura e lo mettiamo nel pesto. Frulliamo e cremiamo. Ora aromatizziamo il salmone: tritiamo una parte del finocchietto, cospargiamo le fette di salmone e lasciamo insaporire, poi tagliamo a straccetti. Scoliamo gli gnocchi in una zuppiera, condiamo con il pesto, impiattiamo, aggiungiamo il salmone affumicato e profumato al finocchietto, decoriamo con un ciuffetto.

200 g di gnocchi di patate
2 fette di salmone affumicato
1 presa di rucola
3 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
30 g di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta
1 presina di sale grosso
Olio evo

RAVIOLI SALMONE E ASPARAGI (asparagi in due consistenze)

ricetta che unisce sapori decisamente tradizionali della cucina rupestre con quella marinara.
dosi per circa 30 raviolini:
la sfoglia va realizzata con farina mix per pasta circa 180gr e 2 uova, mezzo cucchiaino di sale e un mezzo cucchiaino di curcuma. si impasta come per la pasta fatta in casa, si tira a macchina al tasto più sottile.
per il ripieno: 350gr ricotta di pecora, 20 gr di foglie di basilico frullate con poco sale e due cucchiai di olio, poca noce moscata.
si formano le mezzelune di larghezza non superiore a 5 cm e con un cucchiaino da caffè di ripieno.
vanno lessati in acqua salata per 2 minuti alla ripresa del bollore.
passiamo al condimento:
1) il salmone. ricavare due bei filetti di schiena (circa 250gr di filetti) da un trancio di salmone, preparare la marinatura con cognac (mezzo bicchierino), grani di pepe, ginepro, finocchietto, sale grosso e limone, in frigo per almeno due ore. poi si asciugano tamponando con pannocarta, si taglia a lamelle e si scotta in padella con un filo d’olio.
2) crema di asparagi e salmone: soffritto di pochissimo scalogno e gambi già sbollentati di asparagi, si bagna con vino bianco e prima che evapori si aggiungono i ritagli di pancia del salmone, si sala, si aggiunge prezzemolo, semini di coriandolo e pepe. dopo 3 min si passa tutto nel mixer aggiungendo un bicchiere di latte intero. la crema si lascia di nuovo addensare sul fornello a fiamma bassissima, avendo l’accortezza di passarla con un colino.
3) punte di asparagi (precedentemente sbollentate per 20 sec in acqua salata e poi immerse in acqua e ghiaccio), si fanno saltare due minuti in padella con poco olio, spicchio d’aglio e pizzico di sale.
comporre il piatto come più si preferisce, cercando di calcolare bene i tempi di ogni ingrediente per evitare che si raffreddino.
è d’obbligo un bianco ben strutturato, un tokai, un traminer o un pecorino.

Piadina con salmone e Avocado

Filetto di salmone norvegese 300 g
Piadine Kamut o Integrali
Succo di limone 50 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Avocado 250 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Yogurt greco 200 g
Pomodori San Marzano 250 g
Spremete i limoni in una ciotolina,e aggiungete un pizzico di sale e di pepe .Mescolate .
Adagiate le fettine di salmone in una pirofila versando la marinatura tra uno strato e l’altro di salmone . Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Prendete un avocado , dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo e sbucciatelo .
Versate lo yogurt greco in una ciotolina e grattatevi direttamente la scorza del lime aggiustate di sale e di pepe, quindi unite un cucchiaino d olio
Scaldare le piadine su una padella antiaderente, da entrambi i lati per circa 1 minuto
Farcite ogni piadina scaldata con salmone, le fettine di avocado fettine di pomodoro e la crema allo yogurt .
Arrotolate la piadina e tagliatela a fette spesse circa 2-3 cm.