Saccottini ripieni di ricotta

Saccottini ripieni di ricotta

SACCOTTINI AL PESTO E RICOTTA

Questi “biscottoni” salati sono perfetti da offrire per un aperitivo diverso o anche per un piccolo buffet. Hanno un gusto molto particolare ed intenso, e sono ottimi da gustare sia caldi che freddi. Vi consiglio di provarli sono facilissimi da preparare, e sono veramente buonissimi.

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE’:

200 gr di farina 00
90 gr di burro freddo
1 uovo
20 gr di acqua fredda
mezzo cucchiaino raso di sale

PER LA FARCIA:

250 gr di ricotta
2 cucchiai di pesto
un pizzico di sale

un tuorlo per spennellare

PREPARAZIONE:

In una ciotola versare la farina, fare un buco al centro e aggiungere il burro tagliato a tocchetti, il sale, l’uovo e l’acqua ed impastare il tutto molto velocemente fino a formare una palla liscia ed omogenea, avvolgerla in pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero per un’ora.
Preparare il ripieno, mettendo in una ciotolina la ricotta, i due cucchiai di pesto, il sale ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Trascorso il tempo di riposo prendere la pasta brisé e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia non troppo sottile.
Con un coppapasta o una tazzina, ricavare dei cerchietti in numero pari, prendere un cerchietto ed aggiungere un po di farcia con l’aiuto di un cucchiaino,spennellare con un po di acqua i bordi, porre un altro cerchietto sopra e sigillare con una forchetta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Procedere in questo modo con tutti gli altri cerchietti.
Disporre i saccottini su una teglia ricoperta con carta forno, spennellarli con il rosso d’uovo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

SACCOTTINI DI PATATE

250 gr di patate
120 gr di farina
30 ml di latte
1 uovo piccolo
sale
prosciutto cotto q.b
scamorza q.b

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate, versatele in una terrina con latte, uovo, sale e farina.
Amalgamate tutto con le mani, se l’impasto risulta appiccicoso spolveratevi le mani con la farina.
Prelevate dei pezzi di impasto, stendete su carta forno unta, schiacciate con le mani e formate un rettangolo, farcite con prosciutto e scamorza , poi arrotolate con l’aiuto della carta forno.
Se i rotolini sono grandi tagliateli a metà.
Sistemate i saccottini sulla leccarda del forno rivestita di carta, spennellate con olio e cuocete a 180° per circa 30 minuti.