Rustico spinaci e ricotta

Rustico spinaci e ricotta

Come fare il rustico

Mettete la farina sulla spianatoia, tagliate il burro freddo a dadini e schiacciateli tra le dita come se steste maneggiando dei soldi.
Impastate con la farina ( risulterà una massa grumosa),pian piano impastando aggiungete l’acqua ghiacciata ed un pizzico di sale.
Quando l’impasto sarà liscio, tagliatelo in due, stendete due dischi di 460 gr uno, spennellate una teglia con cerniera apribile di 26 cm di diametro col burro fuso foderatela con un disco di pasta.
Bucherellate il fondo con la forchetta e mettetela in frigo.
In una casseruola mettete gli spinaci col sale e poca acqua e cuocete per 6 minuti mescolando ogni tanto.
Scolateli e strizzateli bene e tritateli ; metteteli in una ciotola con il yogurt, la ricotta, il parmigiano , le uova, noce moscata ,sale e il pepe e 20 gr di pinoli.
Tirate fuori dal frigo la teglia con la pasta e versatevi dentro il composto e con la pasta in eccesso formate un cordoncino lungo il bordo, dal secondo disco ritagliate delle striscioline e arrotolatela con le mani e disponete sul ripieno a formare una griglia.
Spennellate la pasta con il tuorlo, con i ritagli di pasta formate delle decorazioni sulla griglia e lungo il bordo spennellate col tuorlo, infornate a 180 gradi per 25 minuti ( deve essere dorata e il ripieno asciutto).
Tostate il resto di pinoli sul padellino e disponeteli sulla torta.

Ingredienti rustico

per 8 persone
1 kg di farina
500 gr di burro
250 gr di acqua gelata
sale
500 gr di spinaci surgelati in foglia
200 gr di ricotta
100 gr di yogurt greco
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pinoli
burro per la teglia
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale e pepe

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