Rustici salame, ricotta e provola

Rustici salame, ricotta e provola

Calzoni rustici di pasta sfoglia

Ricetta rustici salati

Procedimento
Con gli ingredienti indicati preparare la pasta frolla e metterla in frigo avvolta in pellicola almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare a dadini piccoli i latticini, metterli in un colino e poggiare un peso sopra x far uscire il liquido che contengono. Tagliare a piccoli dadi anche il salame. In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire il pepe e l i tuorli e l uovo e miscelare. Aggiungere i formaggi grattugiati e del latte, un po per volta non tutto. Prendere i latticini sgocciolati, il salame ed unirli all’ impasto di ricotta unendo anche dell altro latte. Mescolare con cura. La consistenza dovrà essere cremosa. Conservare in frigo
Stendere la frolla ad uno spessore di 3/4 mm, con un coppapasta ricavare i cerchi x foderare gli stampini e i coperchi x chiudere. Foderare gli stampi facendo aderire bene la pasta, bucherellare il fondo e riempire il guscio con il composto preparato. Per facilitare e velocizzare si può usare una sac a poche senza bocchetta e spremere il ripieno all’interno della frolla. Bucherellare in più punti anche i coperchi, posizionarli, far aderire bene i due strati di pasta frolla,ritagliare l eccesso e sigillare con i rebbi di una forchetta. Amalgamare il tuorlo con la panna e spennellare la superficie dei rustici. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi x 25/ 30 minuti. Controllare la colorazione

Ingredienti per 18 pezzi

Per la pasta frolla:
600 g di farina
300 g di zucchero
300 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito x dolci
1 pizzico di sale

Per la farcia:
300 g di ricotta di pecora asciutta
150 g di provola affumicata
100 g di fior di latte
100 g di salame napoletano
75 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo intero
2 tuorli
100/150 ml di latte
Sale e pepe q.b.

Per spennellare
1 tuorlo
Panna stesso peso del tuorlo