Rotolo red velvet e tronchetto al latte e cacao

Rotolo red velvet e tronchetto al latte e cacao

Rotolo RED VELVET farcito con panna e mascarpone

Ho utilizzato 5 uova,110 gr zucchero , 100 gr farina 00, un cucchiaino di lievito,un cucchiaio di cacao amaro ,aroma vaniglia ,un cucchiaino di colorante rosso in gel, 50 gr burro fuso.
Ho montato in planetaria le uova con lo zucchero,ho aggiunto il colorante e ho continuato a montare fino a che il composto diventa spumoso e triplichi il volume,ho aggiunto le polveri setacciate mescolando dal basso verso l alto , ho unito aroma vaniglia e il burro fuso freddo.ho inserito il composto nella leccarda da forno su carta forno e ho cotto a 180 gr forno statico per 20 minuti.Ho rovesciato composto cotto su un foglio di carta forno con dello zucchero semolato, ho tolto la carta forno di cottura e con la carta forno dove poggia il pan biscotto ho arrotolato.Ho fatto freddare e ho preparato la crema delicata con 200 ml di panna montata e tre cucchiai di mascarpone .Ho srotolato il pan biscotto e ho spalmato sopra la farcia e ho arrotolato.

Ricetta e foto di Stefania Galatolo

Tronchetto:

per il biscotto 4 uova, gr 100 di farina, gr 120 di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci , per la crema mezzo litro di latte, due cucchiai di zucchero, 50gr di amido di grano , cannella q b cacao amaro
Procedimento ho sbattuto a neve le uova con lo zucchero ho incorporato delicatamente la farina con il lievito ho disteso su carta forno su una leccarda e ho informato a 180gradi per 20 minuti ho sfornato e capovolto il biscotto su un altro foglio di carta forno poi ho mescolato in un pendolino il latte lo zucchero la cannella l’amido e il cacao amaro a piacere io ne ho messo un cucchiaio se si mette più’ cacao bisogna aggiungere un altro po’ di zucchero si mette sul fuoco e girare fin quando non si fa a crema spegnere e lasciare raffreddare bagnare il biscotto a piacere io ho usato il Martini bianco stendere la crema che una volta raffreddata si può’ aromatizzare con buccia di arancia grattugiata arrotolare lasciare riposare poi ho sciolto una Baretta di cioccolato fondente e lo versato sul tronchetto che ho decorato con granella di mandorle e ciliege candite.

Altra ricetta Tronchetto
Ricetta: 4 uova,120 gr di zucchero,120 gr di farina,mezza bustina di lievito,50 gr di cacao…montare bene le uova con lo zucchero,dopo aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mescolare bene ,versare nella teglia del forno e cuocere a 180 gradi per 10 min,lasciare raffreddare, l ho farcita con una crema al mascarpone, panna ,e nutella e bagnato a to con uno sciroppo di acqua ,zucchero e rum,ricoprire con la ganache fatta con 200 gr di panna fresca ,200 gr cioccolato fondente e 25 gr di burro,portare a bollore la panna con il burro togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato mescolare bene finché non si scioglie decorare a piacere

Alberelli cioccolatosi per Natale