Rotolo con crema alle pesche

Rotolo con crema alle pesche

Le pesche non mancano mai sulle nostre tavole in estate. Ottime in qualsiasi momento della giornata, sia mangiate da sole che nella preparazione di dolci e persino nelle insalate. Perfette per uno spuntino sano e leggero ma nutriente. Ideali anche sotto l’ombrello per un po’ di gustoso refrigerio.
Oggi vediamo come inserire le pesche in un dolce goloso: il rotolo alle pesche. Si tratta di un dessert di pasta biscotto farcito con una crema a base di yogurt, ricotta e pesche sciroppate frullate (se preferite, potete usare quelle fresche), decorato con fettine di fragola o altra frutta di stagione.

Preparazione
Montate a nastro le uova con l’albume e lo zucchero. Incorporate la farina e la vanillina, amalgamate bene e versate il composto su una placca foderata con della carta da forno e cuocete in forno a 190° per 9 minuti. Sfornate la pasta su un panno cosparso di zucchero semolato e rifilate i bordi. Avvolgete il canovaccio e lasciate la pasta così arrotolata, in modo che si raffreddi. Non mettetela in frigo.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della farcitura. Frullate le pesche e scaldate il composto, aggiungete la colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata, e fatela sciogliere. Mescolate e unite lo yogurt, la ricotta e la panna montata con lo zucchero a velo. Srotolate la pasta biscotto e farcitela con la crema. Arrotolate nuovamente e tenete in frigo per alcune ore. Servite tagliando il rotolo a fette e e decorando ciascuna con frutta fresca.

Ingredienti
Pasta biscotto
110 g di zucchero
60 g di farina
30 g fecola di patate
2 uova + 1 albume
1/2 bustina di vanillina
Farcitura
120 g di pesche sciroppate
100 g di yogurt
100 g di ricotta
130 g di panna montata
20 g di zucchero a velo
5 g di colla di pesce