Rotolo di verdura e pomodori secchi con lievito madre

Rotolo di verdura e pomodori secchi con lievito madre

Ho impastato 500 gr di farina “0” con 300gr di acqua tiepida 150 gr di lievito madre rinnovato (o mezzo cubetto di lievito di birra)due cucchiai di olio d’oliva e un cucchiaino di zucchero.
Ho iniziato ad accordare l’impasto e ho aggiunto mezzo cucchiaio di sale, ho continuato a lavorare l’impasto per dieci minuti.
Ho messo a lievitare il panetto nel forno spento fino a quando non è raddoppiato di volume.
Per il ripieno ho fatto cuocere la verdura in acqua salata.
L’ho scolata e insaporita con olio, aglio, pepe nero e pangrattato, ho messo sul fuoco per qualche minuto.
Ho aggiunto del formaggio a pasta filata, olive nere e pomodori secchi.
Ho steso l’impasto e ho ricoperto tutta la superficie con la verdura tenendomi ad un cm dal bordo.
Ho spennellato con olio e messo in forno 180° 30 minuti.

Ricetta e foto di Graziella Blasi