Rotolo di Pan di SPAGNA

separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con il pizzico di sale e 30 gr di zucchero montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate, e quindi con cautela per non smontare il tutto gli albumi.

Schiaffare il tutto nella teglia foderata di carta forno (se le misure son quelle indicate il tutto sarà alto circa  1 dito) infornare  max 5 minuti a 220/230 gradi togliere subito dalla teglia rovesciandolo su un panno, lasciare intiepidire.

Il foglio poi si spalma con quel che vi pare, marmellata, crema ecc, e si arrotola a salame, facile e di sicuro effetto.
Si può decorare poi con zucchero a velo, panna o ricoprirlo di marzapane insomma fate vobis!

Ingredienti:

(con queste dosi viene una teglia 40x 25 circa)
3 uova

60 gr di zucchero
50 gr di farina
15 gr di fecola
1 pizzico di sale

(per la versione al cioccolato sostituire la fecola con cacao amaro)