Rotolo di frittata alle melanzane

Rotolo di frittata alle melanzane

Rotolo di frittata alle melanzane è un secondo piatto vegetariano ricco di proteine vegetali. Le uova sono assolutamente una fonte proteica da assumere una volta a settimana e le melanzane contengono potassio,
 fosforo, sodio e calcio

Rotolo di melanzane ricetta

Ingredienti

1 melanzana molto grossa, 4 uova, sale e pepe q.b, olio evo q.b, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 120 grammi di formaggio bel paese a fette, 120 grammi di pancetta affettata sottilissima, prezzemolo a piacere, parmigiano 40 grammi, misto soffritto 1 cucchiaio (sedano cipolla,carota).

Procedimento:

Come prima cosa ho pulito la melanzana quindi lavata molto bene e tagliata a fette sottilissime che poi ho ulteriormente tagliato a straccetti piccolissimi, ho quindi pulito lo scalogno tagliato sottile e fatto indorare in olio evo assieme al misto soffritto (un filo) ho quindi aggiunto le melanzane il prezzemolo lo spicchio d’aglio tritato, aggiustato di sale e e pepe aggiunto nel corso della cottura due tazze da te d’acqua. Fatta cuocere coperta lentamente deve diventare molto morbida

Una volta cotta messa in una terrina dove ho aggiunte le uova sbattute le con il formaggio e prezzemolo, ho mescolato tutto in modo da ottenere un composto omogeneo (aggiustare di sale io aggiunto pochissimo solo un pizzico)

Ho preso la placca del fornetto sforna tutto de longhi (essendo in due uso sempre quello) rivestita di carta forno, (molti la bagnano con olio io non lo faccio)

Versato il composto avendo cura di livellare perfettamente il tutto.

Cotto la frittata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. (forno ventilato)

L’ho quindi tolta dal forno e fatta raffreddare per circa 10 minuti, ho quindi steso il formaggio e poi la pancetta.

Passata quindi su un’altra carta forno ed avvolta in essa, messa nuovamente in forno per sciogliere il formaggio ed amalgamare il tutto.

Lasciata in forno 5 minuti forno a 180 gradi ha permesso alla frittata di sciogliere il formaggio e di legare bene.

Quindi tolta dalla carta che la arrotolava e indorata per altri 10 minuti

Una volta fredda, tagliata a fette il rotolo.

Ottima calda ma anche fredda. (temperatura ambiente).

Veramente buona sia a detta mia che di mia moglie.