Rotolo di cassata siciliana

Rotolo di cassata siciliana

Dolce siciliano rivisitato. E’ una sorta di brioche enorme arrotolata , morbida che non si discosta molto dal sapore della classica cassata siciliana

Rotolo di cassata siciliana ingredienti:

Pasta biscotto 120 g farina 00 per dolci , 30 g fecola di patate , 120 g zucchero , 3 uova , 50 g latte , bucce di arance grattate , 2 cucchiaini di lievito , un pizzico di sale .
Montate le uova con lo zucchero con le bucce di arance e il sale , aggiungete la farina setacciata con la fecola e il lievito alternando con il latte , versate il composto sulla placca da forno foderata di carta ,infornate a 160 gradi per 15 minuti , dopo cotto rovesciatelo su un telo umido , togliete la carta e arrotolatelo fino a farlo raffreddare .
Per il ripieno 600 g di ricotta , 200 g zucchero a velo , 100 g gocce di cioccolato , una scorzetta di arancia candita , 2 cucchiaini di rum , la ricotta deve essere asciutta aggiungete lo zucchero e setacciatela da farla diventare come una crema , dopo ho aggiunto il rum e la scorzetta di arancia grattata ho mescolato e fatto riposare una notte in frigo , le gocce di cioccolato si aggiungono al momento di farcire .
Per la bagna 100 g di acqua , bucce di arance , un cucchiaio di zucchero , 2 cucchiai di rum , fare bollire per 5 minuti alla fine aggiungere il rum .
Glassa 3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua bollente , colorante verde , , se non vi piace la glassa potete spolverizzare il dolce con zucchero a velo .
Strotolate delicatamente il rotolo bagnate leggermente , farcitelo e arrotolatelo di nuovo farlo riposare il frigo , se si prepara un giorno di anticipo è migliore , metterlo su un vassoio e colare sopra la glassa , decorare con ciliegine e canditi .