Rotolini di verdure

Rotolini di verdure

I rotolini alle verdure sono semplicissimi da preparare e sono perfetti per una cena in piedi e come antipasto.
Preparazione
Sbucciate lo scalogno, spuntate, raschiate e grattugiate la carota, spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle sottili. Mettete le verdure in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio, mescolate e fate insaporire per 5 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Ammollate e sbriciolate il pancarré nel latte.
Sbattete leggermente le uova con sale, pepe e il prezzemolo lavato e tritato. Aggiungete le verdure scolate dal fondo di cottura e il pane strizzato. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e rimettete il tutto nella padella aggiungendo un cucchiaio d’olio.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, fino a far solidificare la superficie. Girate la frittata per farla cuocere anche sull’altro lato. Spolverizzatela con il formaggio ridotto a scaglie. Una volta pronta, spegnete il fuoco, trasferite la frittata su un piatto da portata, arrotolatela e tagliatela a fettine spesse.
Ingredienti (6 persone)
80 g di formaggio
7 uova
3 fette di pancarré
30 ml di latte
1 scalogno
1 carota
1 zucchina
prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe