Rosticciana con olive
Come si cucina la ROSTICCIANA?
Ecco la ricetta nel dettaglio:
Ingredienti ROSTICCIANA CON OLIVE
700/800 grammi di rosticciana, magari già listellata
due spicchi d’aglio
due rametti di rosmarino
due o tre foglie di salvia
tre rametti di peporino o timo
peperoncino
due cucchiaini di concentrato di pomodoro (quello in barattolo)
brodo o acqua
sale quanto basta
due cucchiai di olio extra vergine
olive nere a piacere ( io le amo con il nocciolo)
PREPARAZIONE ROSTICCIANA CON OLIVE
Preparate un trito sul tagliere con la mezzaluna di foglie di rosmarino (fatevi avanzare un mezzo rametto intero), salvia, peporino o timo e peperoncino.
Con questo ricavato insaporite la rosticciana e poi la ponete in un tegame basso dove già a fuoco vivace vi attende con l’olio e due spicchi d’aglio intero ripulito dalla camicia. Fate rosolare ben bene la carne fino a portarla a doratura, poi aggiungete i due cucchiaini di conserva e subito il brodo o l’acqua in misura di poter quasi ricoprire la carne. Salate, coprite la pentola e mettete a fuoco lento, da far ritirare piano piano il tutto, a circa metà cottura o quasi alla fine aggiungete le olive e lasciate scoperta la pentola in modo che evapori e si ritiri fino a formare un delizioso sughetto.
Servite calda magari accompagnata da una polenta non sarebbe male, ma è buonissima anche da sola se sapete e amate usare il pane.
Rosticciana in umido con le olive
