Rosetta pane integrale fatto in casa

Rosetta pane integrale fatto in casa

ROSETTE SOLO SEMOLA INTEGRALE, SEMI MISTI e sale rosa

totale lievitazione 15 ore .

INGREDIENTI: per 18 rosette da 100 g ,1kg di semola integrale,700 ml di acqua,30 g di sale rosa,4 g di lievito i birra fresco, 60 g di semi misti (zucca,girasole,lino,papavero,chia,sesamo)HO impastato alle 20:00 di sera,fatto lievitare 3 ore,poi ho coperto bene l’ impasto,con pellicola a contatto e ho messo in frigo.Alle 8:00 del mattino ho ripreso l’ impasto e fatto le pieghe a 3, ogni 30 minuti ,per 3 volte,in ultimo ho pesato palline da 100 g l’una,le ho pirlate e fatte lievitare 30 m…dopodiché ho premuto l’ attrezzino per fare il disegno (taglia mela),in modo deciso su ogni pallina,e fatto lievitare ancora un altra ora,a questo punto ho infornato a 220° statico,preriscaldato per circa 35 m…per i primi 15 m ho messo in forno una ciotolina piena di acqua per creare vapore,e rendere più croccante il pane, sfornate quando sono belle dorate.

PANE CON LIEVITO MADRE

Il pane dei ricordi

Un profumo buonissimo e un sapore particolare, che mi ricorda tanto il pane della nonna

300 gr di farina integrale
200 gr di farina 00
370 gr di acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
125 gr di pasta madre rinfrescata

In un recipiente mettere parte dell’acqua, fare sciogliere il lievito madre e aggiungere la farina, impastare grossolanamente, coprire il recipiente con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti
Riprendere l’impasto e aggiungere l’acqua restante e lo zucchero, impastare… e infine aggiugere il sale.
Impastare bene, coprire con la pellicola e lasciare riposare nuovamente per 30 minuti… Riprendere l’impasto, sulla spianatoia schiacciarlo un pochino con le mani e fare delle pieghe su se stesso arrotolandolo come se fosse una pallina.
Rimettere a lievitare sempre coperto 1 ora, scaduto il tempo, mettere il recipiente in frigo per 8 ore.
Togliere dal frigo e aspettare che torni a temperatura ambiente.
Premere l’impasto con un dito, se non torna indietro è pronto da infornare!
Scaldare il forno.
Rovesciate l’ impasto su una teglia ricoperta con carta forno e infarinata.
Infornare e mettere sulla base del forno un recipiente con dell’acqua.
I primi 10 minuti a 220 gradi dopodiché la successiva mezz’ora a 180 gradi e gli ultimi 10 minuti, forno leggermente aperto a 150 gradi.
Lasciare raffreddare il pane su una griglia.

Panini veloci

Ingredienti: 500 g di farina 00, una bustina di lievito mastro fornaio, un cucchiaino di sale, due cucchiaini di zucchero 250 ml di acqua tiepida un cucchiaio d’ olio evo.
Versa la farina su una spianatoia , al centro metti il lievito, lo zucchero, l’olio ed il sale e pian piano aggiungi l’ acqua tiepida lavorando bene il tutto. Forma una palla e lascia lievitare almeno 40 minuti. Riprendi l’ impasto stendilo con un matterello e forma dei panini con forme a tua scelta. Lascia lievitare ancora e metti in forno a 200 gradi per circa 20 minuti