Rolle di vitello con cotechino

Rolle di vitello con cotechino

Ingredienti
900 gr di rolle di vitello magro
1 cotechino da 500 gr
100 gr di belpaese a fettine
6 foglie di lattuga
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe
Procedimento:


La sera prima mettete il cotechino a bagno. L’indomani bucherellatelo con uno stuzzicadenti, avvolgere in un telo bianco legate a mo di caramella e mettete in un tegame.

Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete per 3 ore a fuoco moderato.
Scolate, lasciate stiepidire e togliete dal panno.Scottate le foglie di lattuga per 3 minuti in acqua bollente col sale, scolate e allargate su un telo da cucina.  Allargate il rolle sul piano di lavoro, battete col batticarne, mettete sopra la lattuga bene allargata, poi le fette di belpaese, e sopra il cotechino, arrotolate e legate con lo spago da cucina.
Lavate il sedano e la carota e tagliate a dadini, tritate la cipolla metteteli in una casseruola con l’olio a fate appassire. Mettete dentro il rolle e fate rosolare in tutti i lati.
Salate e pepate. Versate il vino e aspettate che evapori. Aggiungete 1 mestolo di brodo caldo alla volta, coprite e cuocete per 60 minuti. Aggiungete altro brodo quando il primo sarà assorbito, rigirate ogni tanto la carne, alla fine togliete dal fuoco, eliminate lo spago, affettate a fette spesse.
Servite caldo col fondo cottura.