Risotto zucchine e zafferano

Risotto zucchine e zafferano

Risotto con poche calorie

Tagliare la zucchina a fettine sottili e salare, prendere i fiori di zucchina e tagliarli a striscioline (quando mi capita di trovare delle zucchine coi fiori li tolgo, li lavo, taglio a striscioline e li congelo) e mettere in padella con un poco di olio e la cipolla e saltarli per neanche 10 minuti (non devono colorarsi troppo), poi unire l’acciuga e dopo due minuti chiudere il fuoco e versare in un piatto.
Nella stessa padella mettere il riso e tostarlo sul fuoco con due giri di olio, sfumare col vino e poi versare il brodo vegetale dopo 5 minuti mettere le verdure e cuocere per altri 5 minuti allungando col brodo, negli gli ultimi 5 minuti di cottura unire la scamorza tagliata a dadini, lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e girare per amalgamare il formaggio e aggiustare di sale.
A cottura ultimata chiudere il fuoco e mantecare col burro e il parmigiano, un poco di pepe e…buon appetito da La cucina di mamma Teresa

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 2 persone

500ml di brodo vegetale
200gr di riso ribe
1 zucchina
5 fiori di zucchina
1 bustina di zafferano
1 alice sott’olio
1 scamorza piccola
1 spicchio di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo, sale, pepe, parmigiano q.b. e una noce di burro

La ricetta è di Alessia