Risotto zucchina e pancetta

Risotto zucchina e pancetta

Ingredienti :
– 350g di riso
– 2 zucchne
– 200g di pancetta affumicata
– 1 scalogno
– 1 rametto di rosmarino
– vino bianco
prezzemolo tritato
– brodo vegetale q.b.
– olio d’oliva
– una noce di burro
– 30g di grana grattuggiato
– sale e pepe

Procedimento
tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio, unite il rosmarino, fatelo isaporire ed eliminatelo.
Unite le zucchine e la pancetta tagliate a dadini, fatele rosolare e sfumate con un po’ di vino.
Versate il riso, fatelo tostare e continuate la cottura con il brodo vegetale.
A cottura ultimata, spolverizzate di prezzemolo, unite burro e grana, mescolate e servite.