Risotto zucca e zucchine

1. Lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucca e la parte verde delle zucchine, quindi, in una pentola adatta, appassite nell’olio lo scalogno tritato e aggiungete la verdura.

2.Quando sarà abbastanza cotta, buttate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando di continuo.

3. Bagnate con due dita di vino e fatelo evaporare, poi ‘allungate’ con il brodo bollente che servirà a cuocere il riso.

4. Una volta cotto, aggiungete un po’ di burro. Fate sciogliere e servite caldo spolverizzando con una buona manciata di parmigiano.

4 persone: 320 g di riso,
250 g di zucca
2 zucchine medie
cipolla
brodo vegetale
vino bianco secco q.b.
olio
burro
parmigiano