Risotto zucca e salsiccia

Risotto zucca e salsiccia

Pulite e tagliate a pezzetti la zucca. Tenetela da parte. Tagliate la salsiccia a pezzetti, lasciando il budello. In una padella rosolate la cipolla e la carota tritata, tenendone un po’ da parte, aggiungete la salsiccia. Una volta che la salsiccia è ben rosolata aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Fate cucinare la salsiccia per una decina di minuti, togliete i pezzetti di salsiccia e metteteli da parte in un piatto. Nella stessa padella, nell’olio che ha lasciato la salsiccia, mettete la zucca. Fatela rosolare leggermente per alcuni minuti, abbassate il fuoco. Quando la zucca si è ammorbidita aggiungete un quarto di dado (da quel tocco in più), pepate leggermente e se serve salate. Fate cuocere per circa 30 minuti. Quando la zucca è cotta frullatela (se ha rilasciato tanta acqua tenetela da parte per la cottura del riso). Tenete la crema di zucca da parte. In una pentola mettete a rosolare la cipolla e carota tritate che avete tenuto da parte, versateci il riso e fatelo tostare. Sfumate il riso con un altro mezzo bicchiere di vino bianco e una volta sfumato portate a cottura il riso aggiungendo il brodo. A quasi metà cottura aggiungete la crema di zucca, continuate la cottura.

Quasi alla fine aggiungete la salsiccia. Finite la cottura del riso (salate se serve). Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete del prezzemolo tritato e mantecate il riso con burro e formaggio.

Ingredienti:
600 g di zucca
350 g di salsiccia
1 cipolla tritata
1 carota tritata
Brodo vegetale (va bene anche di dado)
400 g di riso
Vino bianco
Sale
Pepe
Un quarto di dado
Olio d’oliva
100 g di formaggio grattugiato
burro
Prezzemolo tritato

Ricetta di Ely