Risotto speziato con scaglie di funghi porcini

Risotto speziato con scaglie di funghi porcini

 

 

Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)

Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzi un poco piccoli. Io ho usato quelli da me raccolti e congelati.

Mettere i funghi nella pentola insieme al burro ed anche al soffritto misto.

Soffriggere girando spesso.

Quando i funghi si saranno ammollati unire il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Mettere le polveri delle tre spezie e ultimare la cottura,

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Servire caldo.

NOTA: Si ottiene un risotto dal gusto più deciso e più colorato…con sfumature…

Ingredienti (x 4):

 

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

2 noci di burro

funghi porcini

parmigiano grattugiato

zafferano – paprika – curry

Vincenzina Rocchella