Risotto speziato con scaglie di funghi porcini
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)
Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzi un poco piccoli. Io ho usato quelli da me raccolti e congelati.
Mettere i funghi nella pentola insieme al burro ed anche al soffritto misto.
Soffriggere girando spesso.
Quando i funghi si saranno ammollati unire il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Mettere le polveri delle tre spezie e ultimare la cottura,
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire caldo.
NOTA: Si ottiene un risotto dal gusto più deciso e più colorato…con sfumature…
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso carnaroli
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
2 noci di burro
funghi porcini
parmigiano grattugiato
zafferano – paprika – curry
Vincenzina Rocchella