Risotto speziato con lesso

Risotto speziato con lesso

 

 

Ho già detto, per altre ricette che in famiglia amiamo il brodo ma poco il lesso e così, per questa volta l’ho utilizzato per farne un risotto. Si, ma risotto speziato con lesso.

Avevo già fatto il risotto speziato e devo riconoscere che , rispetto al solo zafferano, viene più gustoso…è stato gradito …e quindi perché non inventarne altri? Del resto la cucina è invenzione….

Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)

Sfilacciare il lesso e metterlo in una pentola insieme al burro ed anche al soffritto misto.

Soffriggere girando spesso.

Versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Tostare il riso facendo assorbire tutto il vino girando sempre.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Mettere le polveri delle tre spezie e ultimare la cottura,

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Servire caldo.

Ingredienti (x 4):

 

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

2 noci di burro

un pezzetto di lesso di manzo

parmigiano grattugiato

zafferano – paprika – curry

 

Preparazione di Vincenzina Rocchella.