Risotto scampi e fragole

Risotto scampi e fragole

RISOTTO CON SCAMPI FRAGOLE E CHAMPAGNE... questa si che è una ricetta davvero unica!
L’avete mai provata? Ecco la ricetta dello chef Michele Mitch Brandi

Preparazione:
Come potrete immaginare bisogna cominciare a fare la bisque di scampi da usare come brodo. Quindi dobbiamo sgusciare gli scampi (ne teniamo due interi x decoro), leviamo la polpa e mettiamo i carapaci in un pentolino dove, a secco, li facciamo tostare x qualche momento. Quindi aggiungiamo acqua gelata, una carota, una cipolla, una gamba di sedano, una noce di burro, una presa di sale e portiamo a bollore. Ora prepariamo la linea degli altri ingredienti: tritiamo cipollotto e erba cipollina e a pezzetti la polpa di scampi e le fragole. Cominciamo ora a preparare il risotto: padella di acciaio con i bordi alti, un giro di olio evo, cipollotto e facciamo rosolare. Aggiungiamo il riso, facciamo tostare e quindi sfumiamo con un bicchiere di champagne. Asciugato il primo ne mettiamo un’altro mezzo bicchiere e ne teniamo un po’ da parte. Aggiungiamo l’erba cipollina e continuiamo a bagnare con il brodo di pesce fino a pochissimi minuti dalla cottura do e aggiungiamo scampi e fragole e finiamo di cuocere. Fuori dal fuoco mantechiamo con una noce di burro e due o tre cucchiai di champagne. Lasciamo riposare per qualche momento poi diamo una bella mescolata, impiattiamo, decoriamo a piacere.

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
10+2 scampi
5/6 fragole
2 bicchieri di champagne
1 mazzetto di erba cipollina
1 cipollotto
1/2 lt di bisque di scampi
Sale
Burro
Olio evo