Risotto rosso al gorgonzola

Risotto rosso al gorgonzola

1 sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire nell’olio e il burro senza farla scurire, deve diventare trasparente. Aggiungete il riso, tostatelo e bagnatelo col vino bianco, lasciate evaporare a fuoco alto. Aggiungete il brodo caldo un po’ alla volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
2 quando mancano pochi minuti alla cottura del riso aggiungete la barbabietola passata al passa verdura e lasciate insaporire per qualche minuto. A cottura ultimata mantecate il risotto con il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna e la lasciate riposare a pentola coperta per un paio di minuti prima di servirlo.

Ingredienti per quattro persone.
320 g di riso Carnaroli
½ cipolla bianca
3 cucchiai di olio evo
80 g di gorgonzola piccante
2 cucchiai di panna fresca
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q b
200 g di barbabietola arrosto

Ricetta e foto di Clelia in cucina