Risotto ricetta particolare: risotto ai mirtilli, pere e noci e risotto al caffè

Risotto ricetta particolare: risotto ai mirtilli, pere e noci e risotto al caffè

Risotto ai Mirtilli

●350gr di Riso Carnaroli
●70 gr di Burro
●250 gr di Mirtilli
●100 gr di Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
●1 litro di brodo vegetale
●1 bicchiere di vino Rosso
●1 piccola cipolla/ o scalogno

In una casseruola con un cucchiaio di burro fate appassire la cipolla , tritata finemente.
Aggiungete il riso, fate tostare .
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Iniziate a questo punto la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo caldo, e mescolando delicatamente.
Proseguite, aggiungendo brodo , ogni volta che su asciuga, fino alla cottura del Riso.
A meta cottura unite i mirtilli, precedentemente lavati e tamponati.
Tenetene qualcuno da parte per decorare il piatto.
Schiacciate i mirtilli delicatamente con il cucchiaio direttamente in cottura.
Un minuto prima di togliere il riso dal fuoco, unite il restante burro ed il formaggio parmigiano Reggiano grattugiato, mantecate.
Impiattate e decorate con i mirtilli tenuti da parte.

Risotto al caffè

Per 4 persone

●300 gr di Riso Carnaroli
●3 tazzine di caffe’ espresso
●1 scalogno o Cipolla
●50 gr di Parmigiano Reggiano
●bicchiere di vino Bianco
●1 cucchiaio di Burro
●pepe
●sale
●brodo vegetale o acqua calda

In una casseruola versate l olio, fate scaldare ed unite lo scalogno/ cipolla affettato sottile.
Fate imbiondire facendo attenzione a non bruciarla.
Aggiungete il riso e,
fate tostare.
Appena il riso sarà brillato (assunto colore ambrato, trasparente) sfumate con il vino, fate evaporare ,
abbassate la fiamma,
ed aggiungete anche il caffè.
Mescolate lasciando colorare ed insaporire il riso.
Aggiungete brodo o acqua calda, fino a cottura .
Salate e pepate.
Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Lasciate riposare appena qualche minuto.
Impiattate e decorate con polvere e/o chicchi di caffè e pepe Rosa.

Risotto Pere& Noci

per 4 persone

●350gr di Riso Carnaroli
●100 gr di Formaggio a pasta molle
●50 gr di formaggio Grana Padano grattugiato
●2cucchiai di burro
●1 Bicchiere di vino Bianco
●2 pere
●Gherigli di Noci
●1/2 cipolla
●brodo vegetale
●olio evo
●sale
●pepe bianco

Tritate la cipolla e fatela appassire lentamente in un tegame capiente, con il burro e 3 cucchiai di olio evo.
Unite il riso, e fate tostare a fuoco vivo.
Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori.
Mescolate ed aggiungete piccole dosi di brodo, fino a cottura ultimata del riso.
A metà cottura, unite le pere sbucciate e tagliate a dadini, il formaggio a pasta molle.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, unite il formaggio grana,
ed i ghirigli di noce,
tenendone un po da parte per decorare il piatto a fine impiattamento.
Servite subito.

Risotti ricette

Ricette di “Le Delizie di Cinzia”
Pagina Facebook https://www.facebook.com/ledeliziedicinzia/