Risotto radicchio e mele

Risotto radicchio e mele

Benefici della mela

La #mela è un superfood, un alimento davvero magico grazie alle sue due molecole smart: la fisetina (utile contro la proliferazione delle cellule tumorali) e la quercetina (la molecola che allunga la vita).
Fisetina e quercetina sono una vera e propria equipe di polifenoli assieme alle antocianine della buccia delle mele rosse.
Inoltre, la fibra della mela è una sorta di fertilizzante per la flora batterica intestinale. La pectina in particolare, un tipo di fibra di cui è ricca la mela e ricchissima la buccia, aiuta anche in caso di diarrea. I batteri del microbiota, infatti, trasformano la pectina in una specie di guaina lenitiva per le pareti irritate dell’intestino.

RISOTTO CON RADICCHIO E MELE

INGREDIENTI

160 g di riso integrale
100 g di radicchio rosso
una mela rossa
50 ml di brodo vegetale
mezzo scalogno
1 rametto di rosmarino fresco
mezzo bicchiere di vino rosso corposo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 g di nocciole tostate
sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Condite con sale e olio.
Iniziate la cottura del risotto: in una casseruola antiaderente fate appassire lo scalogno tritato con un filo di brodo vegetale.
Unite il riso integrale, mescolate e poi irrorate con il vino, lasciando insaporire brevemente. Aggiungete il rametto di rosmarino legato con lo spago e coprite a filo con il brodo.
Portate a cottura il risotto, mescolando e versando altro brodo vegetale poco alla volta, man mano che si assorbe.
Lavate le mele con tutta la buccia e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli. Aggiungetele 5 minuti prima della fine della cottura. Spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e aggiungete 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e mescolate bene.
Trasferite il risotto nel piatto di portata, copritelo con le listarelle di radicchio crude e completate con le nocciole tritate.
Si tratta di un piatto davvero squisito

Risotto radicchio e scamorza