Risotto porcini e bresaola

Risotto porcini e bresaola

RISOTTO CON PORCINI E BRESAOLA

Preparazione
Facciamo un bel brodo, saporito, che abbia anche questo un sentore di porcini. Quindi in una pentola di acqua con una base di carota sedano e cipolla, aggiungiamo due o tre fette di porcini secchi. Portiamo a bollore e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Tritiamo il prezzemolo e lo scalogno, facciamo una julienne molto fine con la bresaola e tagliamo a lamelle il porcino. N.B. Io non faccio i miracoli: il porcino e’ quello che ho congelato quest’autunno!!! Ora possiamo preparare il risotto: padella con i bordi alti, un giro di olio evo, scaldiamo poi mettiamo lo scalogno e facciamo rosolare. Aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare finché non ‘cantera” quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di spumante rose’. Buttiamo i funghi in padella e cominciamo a bagnare con il brodo portandoci verso la cottura. A pochi minuti dalla cottura, mettiamo metà della julienne di bresaola e amalgamiamola al risotto. Poi spegniamo, leviamo dal fuoco e mantechiamo con burro (una bella noce) e una spolverata di parmigiano. Lasciamo riposare per un minuto, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo una presina della bresaola rimasta, una di prezzemolo

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 porcino
3 fette di bresaola
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1/2 bicchiere di spumante rose
1/2 scalogno
20 g di parmigiano
1/2 lt di brodo vegetale
10 g di porcini secchi
Burro
Olio evo

Ricetta e Foto dello Chef Michele Brandi