Risotto pomodoro e basilico

Risotto pomodoro e basilico

E’ buonissimo, provatelo! Se li avete, fate come me e usate i pomodorini e il basilico coltivati in casa, che sono molto più saporiti!

Ingredienti per 2 persone:

Per la base del risotto:
– brodo vegetale
– olio extrav. di oliva
– un quarto di cipolla tritata finemente
– mezzo gambo di sedano tritato finemente
– 150 gr riso per risotti
– sale marino e pepe nero appena macinato
– 60 ml di vino bianco
– un pezzetto di burro
– una manciata di parmigiano gattuggiato

Per il condimento:
– olio extrav. di oliva
– 1 spicchio di aglio affettato finemente
– 150 gr pomodorini ciliegia tagliati a metà
– basilico fresco
– parmigiano

Procedimento:

Scaldate un pò di olio in una padella, mettete l’aglio e appena comincia a prendere colore aggiungete i pomodorini e quasi tutte le foglie di basilico. Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco dolce per 3 minuti. Mettete da parte.
Scaldate il brodo.
Prendete una pentola abb. alta e scaldate una bella dose di olio, cipolla e sedano. Fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete il riso e una presa di sale e mescolate 2 minuti. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo e prima di aggiungere il successivo, aspettate che il primo sia assorbito del tutto. Continuate finchè il riso non è cotto ( circa 16, 17 minuti ). Il riso deve essere al dente, morbido ma sodo. Quando è cotto ( in questa fase deve essere non asciutto ma leggermente liquido ), togliete dal fuoco e aggiungete burro, parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete anche i pomodorini, mescolate e lasciate riposare per 2 minuti, con il coperchio.
Servite con una spolverata di parmigiano e un filo di olio, spargendoci sopra le ultime foglie di basilico.