Risotto melanzane e salsiccia in cartoccio

Risotto melanzane e salsiccia in cartoccio

Risotto al cartoccio

Risotto : varie ricette leggere e gustose

Ingredienti :
– 400g di riso
– 1 grossa melanzana
– 200g di piselli surgelati
– 350g di salsiccia
– 400g di spezzatino
– 1 cipolla
– 1 bustina di zafferano
– 30g di grana grattuggiatoo
– olio d’oliva
– olio di semi x friggere
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– vino bianco
– brodo vegetale
– sale e pepe

Procedimento
lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a dadini, mettetela in un scolapasta, spolverate di sale e fate rilasciare l’acqua di vegetazione.
Tagliate a tocchetti la salsiccia e tenete da parte.
Tagliate a dadini piccoli lo spezzatino e tenetelo da parte.
In una padella, fate rosolare mezza cipolla tritata, unite lo spezzatino, fatelo rosolare, unite la salsiccia e i piselli, dopo sfumate con il vino, unite il concentrato, salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo se occorre di po’ di brodo vegetale.
In un’altra padella, versate dell’olio di semi e friggete i cubetti di melanzana, scolatela non del tutto e tenete da parte.
Ora passate al riso :
In un tegame, fate rosolare la rimanente cipolla tritata, versate il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e continuate la cottura, versando 1 mestolo di brodo vegetale, dove avrete sciolto lo zafferano.
Cuocete il riso per soli 5 minuti, poi spegnete, mantecate con il formaggio e unite le carni e la melanzana. Mescolate.
Prendete 5 fogli di carta stagnola, adagiate sopra ad ognuno della carta forno, oliatela leggermente con dell’olio e suddividete il riso su di esse.
Chiudete a cartoccio, adagiate sulla placca del forno e infornate a 200° per 15 minuti.

Risotto marinaro