Risotto in crema di arance con salsiccia in aroma di finocchietto

Risotto in crema di arance con salsiccia in aroma di finocchietto

RISOTTO PARTICOLARE

Preparazione
Pochi ingredienti per un risultato garantito. Facciamo subito un bel brodo, vegetale ma molto deciso. Quindi in una pentola di acqua salata mettiamo una carota, una gamba di sedano, uno scalogno, un pezzo di zucchina, mezza mela rossa, tre foglie di alloro, una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto prepariamo la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti e l’arancia spellata a vivo e tagliata a cubetti. Prendiamo ora la padella per il risotto, di acciaio e con i bordi alti, un giro di olio evo, uno dei rametti di finocchietto, scaldiamo poi aggiungiamo la salsiccia e la facciamo rosolare. Io non l’ho spezzettata molto perché volevo sentirla in bocca. Mettiamo il riso, facciamo tostare poi sfumiamo in purezza con il brodo. Mentre ci portiamo verso la cottura continuando a bagnare quando necessario, prendiamo un padellino, un giro di olio, scaldiamo poi aggiungiamo l’arancia in pezzi e la facciamo saltare per qualche momento. Mettiamo tutto nel mixer e frulliamo fino a creare una bella crema che poi filtriamo con il mestolo a buchi e la inseriamo nel risotto. Quando saremo a cottura, leviamo dal fuoco e mantechiamo con una bella noce di burro e una spolverata di parmigiano. Aggiungiamo anche l’altro rametto di finocchietto per profumare. Aspettiamo per un minuto poi diamo una bella mescolata, impiattiamo, decoriamo

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
80 g di salsiccetta
1 arancia
2 rametti di finocchietto
1/2 lt di brodo vegetale
1 spolverata di parmigiano
Sale
Burro
Olio evo

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi