Risotto granchio e zucchine

Risotto granchio e zucchine

Primo piatto di mare dal sapore delicato. Il granchio con le zucchine rende il riso saporito, dal sapore unico.
Ha pochissime calorie ed è quindi è ottimo per chi vuole rimanere in forma senza rinunciare al gusto. Vediamo come procedere.

RISOTTO CON POLPA DI GRANCHIO E ZUCCHINE

Preparazione
Prima di fare il brodo dobbiamo pulire il granchio: fatto quello prendiamo le chele pulite dalla polpa e le mettiamo a secco in una pentola. Le facciamo tostare x qualche minuto poi aggiungiamo una tazza di acqua gelata e portiamo a bollore. Al bollore filtriamo con un colino in un’altra pentola alla quale aggiungiamo uno scalogno, una carota, una gamba di sedano, una noce di burro, una presina di sale e riportiamo a bollore. La polpa che avremo estratto dal granchio, io l’ho tritata a lama di coltello .

Mettiamo da parte. Ora tagliamo le zucchine molto piccole e facciamo un trito di scalogno. Adesso possiamo iniziare a fare il risotto: prendiamo una padella con i bordi alti, un giro di olio evo , scaldiamo e aggiungiamo lo scalogno a rosolare. Quindi mettiamo il riso, facciamo tostare poi sfumiamo con mezzo bicchiere di spumante e cominciamo a bagnare con il brodo ogni volta che ce ne sarà bisogno. A meta’ cottura aggiungiamo le zucchine e la polpa di granchio che cosi non cuoceranno troppo e resteranno croccanti le prime e morbida la seconda. Portiamo a cottura poi spegniamo il fuoco, aggiungiamo una bella noce di burro e facciamo mantecare per un minuto. Diamo una bella mescolata, impiattiamo .

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 granchio granciporro
2 zucchine piccole
1/2 scalogno
1/2 lt di brodo di pesce/vegetale
1/2 bicchiere di spumante
Burro
Olio evo