Risotto con fiori di zucca e speck

Risotto con fiori di zucca e speck

Ho fatto rosolare in una pentola una cipolla con 30 gr di burro. Ho aggiunto 300 gr di riso che ho mescolato per 2-3 minuti (per evitare che si attacchi al fondo ) fino a quando è diventato traslucido.

Ho aggiunto 2 zucchine tagliate a julienne con l’ apposita grattugia, il sale, il pepe ed ho fatto cuocere per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che si è asciugato e sempre mescolando.

Prima del termine della cottura cioè 2 minuti prima ho aggiunto i fiori di zucca (10-15) privati della base e del pistillo, lavati, asciugati e tagliati a striscioline e 5 fettine di speck tagliate anch’esse a striscioline.

Ho spento il fuoco e aggiunto al risotto 50 gr di parmigiano e una noce di burro e lasciato mantecare qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!

Foto di Mara

risotto asparagi e pancetta