Risotto crema di zucca e noci

Risotto crema di zucca e noci

Tritate uno scalogno e dividetelo in due casseruole; in entrambe aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco una delle due casseruole e fate soffriggere; unite un quarto di zucca piccola a buccia verde, sbucciata, pulita e tagliata a pezzetti; salate e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua se occorre; frullate e regolate di sale.
Mettete sul fuoco anche l’altra casseruola, fate soffriggere lo scalogno e aggiungete 360 grammi di riso (io uso l’arborio), fate tostare per qualche istante, sfumate col vino e bagnate un po’ alla volta col brodo vegetale, portandolo quasi a cottura. Unite la crema di zucca e terminate la cottura. Mantecate con due cucchiai di panna (anche vegetale) e 60 grammi di gherigli di noci tritate.

Le ricette di Mari